‘Merluza a la gallega… reinterpretada’ de Lucas Pérez Lloréns primer premio del VII CERTAMEN DE LITERATURA Y GASTRONOMÍA DE LA UNED

UCA.ES / El profesor del departamento de Biología José Lucas Pérez Lloréns se ha alzado con el primer premio del VII certamen de Literatura y Gastronomía que organiza la UNED. La receta ganadora, ‘Merluza a la gallega… reinterpretada’, intenta potenciar el uso del alga en la cocina, ya que este recurso ha sido trabajado en diversas investigaciones realizadas desde la Universidad de Cádiz

Este certamen, que trata de maridar gastronomía y literatura, comenzó en 2014 y está abierto a toda la comunidad universitaria y a toda la sociedad. Surgió en el marco del Club de Lectura de la UNED con el objetivo primordial de potenciar la lectura. En las seis ediciones anteriores, los organizadores sugerían una obra sobre la cual los participantes tenían que inspirarse para elaborar una receta. Esta séptima edición ha sido más abierta, pudiendo los participantes elegir libremente el libro o libros sobre los que elaborar su receta.

La receta ganadora Merluza a la gallega…..reinterpretada se ha inspirado en dos libros: Veinte mil leguas de viaje submarino de Julio Verne, que aporta la combinación de ingredientes y sabores marinos y El festín de la vida de J. Ryan Stradal, que ensalza el amor por la cocina transmitida a través de generaciones. Los ingredientes fundamentales del plato, en torno a los cuales se reinterpreta la receta son la patata y la merluza. En este caso, no se trata de patata guisada, sino de una base rectangular de patata (variedad agria y vieja) frita a muy baja temperatura para después suflarla, aumentando la temperatura. Al emplatar, se le pasa un pincel untado en una emulsión de pimentón ahumado de la vera para darle color. Sobre la patata se dispone un trozo de lomo de merluza de pincho cocinado al vapor. El plato se corona con un tirabuzón de judía de mar (alga) en tempura. El plato se presenta con dos salsas, una de pimentón de la vera y otra de plancton, lo que ofrece un contraste visual y de sabores muy acentuado.